la table (cDm)

du lundi au vendredi de 12h à 14h30

Avril en Pauillac

entrée/plat 36€
entrée/plat/dessert 42€
menu caviar by Sturia 56€

le plat signature d'avril :
La trilogie d’agneau de Pauillac, haricots tarbais

pour commencer …

Les 5 huîtres Gigas Meduli N°3,
vinaigre de merlot & échalotes

Le velouté d’asperges blanches des sables d’Hourtin,
foie gras poêlé

L’œuf poché à la Pauillacaise,
oignons, lardons, champignons & croutons

Le tartare en duo saumon-daurade & avocat,
caviar Osciètre (Supplément 6 €)

pour suivre côté mer …

Le pavé d’Esturgeon d’Aquitaine, laqué au miel de Lynch Bages,
poireaux glacés et asperges vertes

Le pavé de cabillaud, légumes printaniers,
sauce crustacés au safran de Lesparre-Médoc

pour suivre côté terre …

La trilogie d’agneau de Pauillac,
haricots tarbais

La joue de bœuf fondante au vin du Médoc,
légumes tournés

Quasi de veau rosé, noix de Saint Jacques poêlées & caviar Osciètre,
pommes grenailles (Supplément 8 €)

pour prolonger

La tomme Merle rouge & sa confiture au chaudron

La tourtière Gasconne tiédie à la fine Bordeaux

La panna cotta, coulis de fruits rouges

Le finger choco – noisettes


menu Caviar by Sturia 5 escales 56 €

Mise en bouche & caviar Osciètre

Duo des tartares, saumon & daurade aux agrumes, caviar Osciètre

Quasi de veau rosé, noix de Saint Jacques poêlées & caviar Osciètre, pommes grenailles

Tomme Merle rouge & sa confiture

Dessert au choix à la carte

accord mets & vins en 3 verres 29 €


... lorsque le ciel est clément, le service en salle s’étend en terrasse pour un déjeuner à partager sous les oliviers ou en intimité, à proximité des plantes aromatiques.

Les légumes d’Eysines, les huîtres Gigas Meduli et les gambas de Bertrand Iung, les charcuteries de Cyril Gassian, les volailles de Vertessec, la bazadaise de Bérénice, la galloway des Artigues, les fromages de Tartifume, le miel de Lynch Bages, les chocolats de Margaux, les noisettines de Blaignan, la Tourtière gasconne de Monique de Labourdette, jusqu’aux caviars d’Aquitaine Sturia, comptent entre autres, parmi les produits des producteurs locaux en agriculture raisonnée que nous défendons.

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